文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 何婷<\/p>\n\n 江南喜食冬春竹笋,闽粤广府大地自有共同时令
文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 何婷<\/p>\n\n
江南喜食冬春竹笋,闽粤广府大地自有共同时令
文、图/广州日报全媒体记者 曾繁莹 通讯员 何婷<\/p>\n\n
江南喜食冬春竹笋,闽粤广府大地自有共同时令。盛夏时节,广东夏笋冒出面来。在从化飞鹅山上,甜龙笋藏身于此。历经初夏日照,与一场场夏雨滋润之后,笋尖呼之欲出。丽思卡尔顿酒店中餐行政主厨黄尚烽师傅踏着雨迹晨露入林,寻得刚刚出土的甜龙笋。这笋,从笋尖到笋根新鲜无渣,幽香爽口,不负“金衣白玉,蔬中一绝”美誉。<\/p>\n\n
据了解,甜龙笋原产于东南亚热带山区,别号“熊猫笋”。当地人以山泉水灌溉之,纯天然生态栽培,选用物理无害驱虫等。笋肉质新鲜,清甜爽脆,无涩味,不麻舌,并可生食享受,到达专供国宝熊猫食用等级。甜龙笋中富含蛋白质、氨基酸、脂肪、无机盐等人体必需的营养元素,是蛋白质含量高的竹类种类之一。<\/p>\n\n
熊猫笋的最佳赏味期为每年6月到9月,黄师傅遵从时令规则与食材本真原味,交融煎炒煨炖共同技法,适意山野清鲜。金桔熊猫笋炖鲍鱼,收集粤东深山一年一季的小金桔,以海盐腌制技法浸泡12个月,金桔甘醇幽香全部尽释,与鲍鱼、熊猫笋同炖,鲜香甜美、清新怡人。煎烹3头鲍伴油焖熊猫笋,则以上乘3头翡翠鲜鲍鱼以鸡肉等低温慢火煨制12小时,再以金华火腿茸小葱等煎焗。鲍鱼鲜香完全开释,醇而不腻,调配鲍鱼原汁焖煮过的熊猫笋,更是鲜中带甜,回甘久久。<\/p>
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【修改:彭婧如】 <\/span><\/div><\/div>
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